2011年01月02日

謹賀新年

明けましておめでとうございます。
醸造長の夏丘です。昨年は未熟な僕達を応援してくださりありがとうございました。
本年も、高円寺麦酒工房をどうぞ宜しくお願いいたします。

昨日、僕がビールを作っている間、奥さんは高圧洗浄機で庭を掃除していました。

▼すごいパワー!苔も一瞬で吹き飛びます。
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綺麗になった庭に墨出作業を行います。どこに束石を置くか、印を付けるのです。

▼博多の友人、村山が新年早々お手伝いしてくれます。
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明日から工事を開始します。

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2011年01月05日

現在のビール

醸造長の夏丘です。

本日より営業開始いたしました。本年も宜しくお願いいたします。

【提供中ビール】
・アメリカンペールエール ver1.00 熟成3週間目
・ヴァイツェン ver1.00 熟成2週間目

ヴァイツェンは昨年末のエステル全開を経て、
現在は程よい酸味で良いバランスとなっています。
アメリカンペールエールはやっとバランス良くなってきました。

【発酵中ビール】
・レッドエール ver1.01
・アメリカンペールエール ver1.01

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posted by 高円寺麦酒工房 at 19:07| Comment(0) | TrackBack(0) | ビール造り | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年01月08日

レッドエール Ver1.01提供スタート

醸造長の夏丘です。

2回目のレッドエールを提供し始めました。
初回より火加減が上手くいったためか、主発酵終了後の穀物雑味が驚くほど少なく、熟成初日にも関わらずもうお飲みいただけるビールになりました。
少々若いながらも香味豊かなビールです。

ほかペールエールver1.00とヴァイツェンver1.00は残り1樽となりました。
早々に次のヴァイツェンを仕込みます。発酵容器が空くのを待っている状態、このままでは多品種そろえられない様子、ちょっと工夫せねばなりません。

 ◇ ◇ ◇

オープンから1週間、色々な方にお越しいただきました。褒めていただいた点は素直に喜び、指摘いただいた改善点はなるべく早く直そうとしています。
ビールファンの方のみでなく、ご近所の方もすでに常連さんが生まれ、私のビールや妻の料理を楽しみにしてくれています。とっても嬉しいことで、活力になります。
私達の店から、ビールの素晴らしい世界を一人でも多くの人に広げていきたいと願っています。

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2011年01月09日

仕込日和

店長の利枝です。

本日の営業が終わりました。お越しいただいた皆様、本当にありがとうございます!
奈良から来てくださったお客様もいらっしゃり、より一層身が引き締まる思いがいたしました。


さて、本日早朝より醸造長がヴァイツェンver1.01を仕込みました。
ポンプに不具合がおき、ロータリングを手動でおこなうなど時間がかかり焦っておりましたが、何とか無事仕込むことができたようです。


連休もあと一日となりましたが、お陰さまで自家製ビールを沢山の方にお飲みいただいたため、現在、販売できる自家製ビールはレッドエールVer1.01のみとなっております。
 
次のアメリカンペールエールVer1.01は、あと数日で提供できそうです。宜しくお願いします。
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posted by 高円寺麦酒工房 at 23:52| Comment(3) | TrackBack(0) | ビール造り | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年01月12日

アメリカンペールエール Ver1.1 提供開始

醸造長の夏丘です。

本日より、アメリカンペールエール Ver1.1 を提供スタートします。
前作との比較
・アルコール度数を6%に。
・苦味を少し増加

これから熟成が進み、飲み頃を迎えるのは1月下旬かと思われます。
現在は、出来たてビールの、フレッシュなホップアロマが楽しめます。

▼次のヴァイツェンが発酵中
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posted by 高円寺麦酒工房 at 12:24| Comment(4) | TrackBack(0) | ビール造り | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年01月18日

ヴァイツェン Ver1.1 提供開始

醸造長の夏丘です。

ヴァイツェン Ver1.1 提供スタートしました。
甘みと酸味が爽やかなビールです。
苦味の苦手な方、女性にもオススメです。

今回は量が少なめなので、お早めにどうぞ〜

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posted by 高円寺麦酒工房 at 13:49| Comment(2) | TrackBack(0) | ビール造り | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年01月19日

ファルスボトム改良

醸造長の夏丘(かきゅう)です。

さきほどアメリカンペールエールの仕込が終わりました。
麦芽の重みでたわみ気味だったファルスボトムの足を、7本から19本に増強しました。

▼以前の状態
http://koenjibeer.seesaa.net/article/171571763.html

▼これなら大丈夫
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発酵室には、ビールの大先輩から開店祝いに戴いた、シャープのプラズマクラスターイオン発生機が設置されています。
▼浮遊するカビ菌、ウイルスを分解除去! 頼もしい!!
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posted by 高円寺麦酒工房 at 15:04| Comment(0) | TrackBack(0) | ビール造り | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年01月25日

レッドエール Ver1.02 提供開始

醸造長の夏丘です。

日曜日は営業途中に自家製ビールが全部無くなってしまい、早仕舞いをしてしまいました。大変申し訳ありませんでした。

本日よりレッドエール Ver1.02 提供スタートいたします。
前作との比較
・アルコール度数を6%に
・強めの甘味の後に、苦味もしっかり残ります
飲み頃を迎えるのは2月上旬かと思われます。

3番目の発酵容器を導入するなど、現在増産体制を整え中です。
なるべく沢山のビールを揃えられるよう目指してまいりますので、これからも宜しくお願い申し上げます。

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posted by 高円寺麦酒工房 at 10:58| Comment(0) | TrackBack(0) | ビール造り | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年02月03日

レッドエール Ver1.03 提供開始

醸造長の夏丘です。

昨日よりレッドエール Ver1.03 提供スタートしております。
飲み頃を迎えるのは2月中旬かと思われます。

 ◇ ◇ ◇

仕込装置が調子悪く、いまレッドエールしか仕込めません・・。
土曜日に新しいポンプが来るので、そしたら集中して仕込みます!

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posted by 高円寺麦酒工房 at 18:43| Comment(0) | TrackBack(0) | ビール造り | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年02月09日

道具を使いこなす

醸造長の夏丘です。

▼糖化工程に使うポンプ(緑)を、新調しました。
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これまでは冷却に使うポンプ(銀)で併用していたのですが、小麦が詰まりやすく悩んでおりました。

さて昨日ペールエールを仕込んだところ、あれれ?流量が上がりません。
水で練習したときは上手く行ったのに・・・

メーカーさんに何度も電話で相談し、まだ模索中ですが、とりあえず配管を改善することにしました。
現状は、鍋底からサイホンの原理でポンプに行くようにしていました。(鳥居と呼ぶそうです)

ただし、ポンプにとって理想なのは、サイホンを使わない高低差のみの配管とのこと。
どうなるか判らないけれど、何でもやってみようと、さっき加工が終わりました。

▼鍋下部に穴をあける。
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道具の方は、こうやって使ってください、というのがある。
人間の方は、こう使いたい、という希望がある。
その落とし所は試しながら見出すしかありませんね。

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posted by 高円寺麦酒工房 at 18:46| Comment(0) | TrackBack(0) | ビール造り | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする